Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

роза красная морда большая

Леонид Андреев. Непридуманные рассказы о животных

Real Sories About Pets Cover Small
Непридуманные рассказы о животных
Автор: Леонид Андреев
Цена $ 5.21
 ePub (eReader)

Рассказы о поведении, психике и интеллекте домашних животных

Часто можно слышать от людей, что животным не свойственна рассудочная деятельность. В книге
приведено более полусотни рассказов из жизни собак и кошек, в которых доказывается обратное.




роза красная морда большая

Лаваш-пирог

Лаваш человечество начало готовить на следующий день после сотворения мира. Это - очень здоровая пища: мука, вода и соль. Ни дрожжей, ни каких-то искусственно сделанных и добавленных прибамбасов. Правда, лаваш принято есть с каким-то сопровождением-наполнением - говяжим, бараньим, куриным мясом, овощами... Рецепт, который я сочинил и здесь описываю, позволяет преимущества лаваша соединить с преимуществами всего, что принято считать съедобным. Лаваш-пирог готовится быстро и просто. Его можно есть на завтрак, вместо обеда и даже перед сном.

Я использую лаваш, купленный в магазине "Трейдер Джоуз", который называется "Lavash Bread". Дважды по два лаваша нарезаются и откладываются отдельно. Лаваши нарезаются так. В продольном направлении два сложенных друг с другом лаваша нарезаются на четыре части. Получаются полоски шириной в 6 см. Полоски складываются вместе и острым ножом нарезаются на полоски примерной ширины в 2-3мм. Два по два нарезанных лаваша складываются на тарелке отдельно. В чоппер закладывается содержимое десяти перепелиных яиц (у меня и у моего сына аллергия на куриные яйца), можно использовать два куриных яйца. Туда же выливается 300 мл кокосового молока (можно коровьего или козьего), закладывается один большой помидор, около 5-7см зелёной части лука порея, небольшой кусочек сельдерея, один болгарский перец, можно по желанию любой другой перец, 2-3 большие шляпки гриба шиитаке или же некоторое количество грибов опят. Всё это перемалывается в гомогенную массу.

На металлический противень с высоким бортиком или стеклянную форму из пайрекса (см. приведённую фотографию), смазанную авокадовым или оливковым маслом выкладывается половина нарезанных лавашей, слой выравнивается ложкой и заливается двумя третями того, что заготовлено в чоппере. Снова выравнивается. Поверх этого закладывается вторая половина заготовленных нарезанных лавашей, которые выравниваются. Тем временем в чоппер к остатку от неиспользованной гомогенной массы добавляется 150 мл кокосового (или коровьего) молока, полная столовая ложка не острой паприки, чёрный или красный перец и полный стакан тертого сыра. Лучше всего моцареллу, но можно и любой другой сыр. Всё это тщательно перемалывается и выливается на второй слой нарезанного лаваша. Всё  выравнивают с помощью ложки и оставляют на полчаса.

Тем временем духовка разогревается до 400 градусов Фаренгейта (двести градусов по Цельсию). Заготовку лаваш-пирога греют в духовке 35 минут. Получают после охлаждения невероятно гомогенную пирог-запеканку, мягкую, нежную, вкусную, сытную, долго хранимую в холодильнике. Порезанный на большие куски лаваш-пирог изображен на прилагаемой фотографии. Приятного аппетита!





https://systemity.wordpress.com/2021/02/20/210/


роза красная морда большая

Ballatore

На бутылке очень вкусного итальянского шампанского "BALLATORE" (Gran Spumante), завоевавшего более 250 премий, написано, что у него привкус дыни и абрикоса. И я подумал о том, что между профессиональными дегустаторами и политическими аналитиками очень много общего. И те и другие врут, не опасаясь наказания...

роза красная морда большая

Цивилизационное выдыхание альтруизма

В магазинах продаётся перемолотый кофе. В Уолмарте продаётся перемолотый кофе фирмы "Starbucks". Ни у кого не возникает вопрос, почему продаётся кофе в перемолотом состоянии. Во-первых, практически во всех магазинах, в которых можно купить кофе, наличествуют бесплатно работающие мельницы. Во-вторых, перемолотый кофе в упаковках под гелием стоит не дороже кофе в зёрнах. В-третьих, каждый кто пьёт кофе, обязательно имеет дома кофемолку, которая недорого стоит. Так с какой целью в продажу поступает перемолотый кофе?

Почему к производству пищевых продуктов допускаются элементарно неграмотные, объяснить трудно, но можно. У них нет тормозов в использовании для только им понятных целей более полутора тысяч пищевых добавок, только тех, которые официально разрешёны. С помощью этих пищевых добавок они решают свои понятные только им проблемы. Чтобы продукт после недели хранения выглядел, как только что изготовленный, чтобы было то, чтобы было другое... При этом экономятся центы и эта экономия часто трансформируется в траты десяток тысяч долларов на лечение потребителей продуктов, обработанных неграмотными в биохимии изобретателями. За последний десяток лет из списка разрешенных пищевых добавок было исключено много таких, которые стимулировали заболевания, в том числе - онкологические.

Стоит, например, поглядеть на только официально опубликованные добавки к различным видам мороженого. Их бывает числом до 20-ти. При том, что лет эдак тридцать-сорок тому назад очень вкусное мороженое готовилось без этих относительно недавно изобретённых пищевых добавок. Таким образом, причины того, что кофе продаётся в перемолотом виде, простому человеку, не разбирающемуся в тонкостях современного бизнеса в области продуктов питания, в котором действующими лицами являются малограмотные кулибины, понять невозможно. Это - масонская ложа, имеющая свои строгие тайны функционирования. Может быть производители кофе не хотят, чтобы покупатель видел, что к заявленному сорту кофе добавляют латиноамериканскую дешёвку, которая отличается по цвету, может быть перемол зёрен очень древней давности помогает выдать их за только что выросшие, поскольку при перемоле старых зёрен временно появляется запах свежих, может быть что-то другое...

Но я этим текстом хотел бы прояснить мозги потенциальным покупателям, объяснив, что после перемола кофе поверхность его соприкосновения с воздухом увеличивается во много тысяч раз. Соответственно в тысячи раз по сравнению с зерновым кофе увеличивается скорость образования продуктов окисления кофе, большинство из которых способно вызвать онкологические заболевания. Перемолотое кофе Starbucks продаёт в небольших упаковках под гелием. Знают наверняка, что без гелия недели через две кофе сильно изменит вид и вкус, может быть даже знают, что оно станет опасным для жизни. Ну, а за то, что будет с теми, у которых перемолотый кофе будет храниться на кухне месяц или дольше, производитель ответственности не несёт.

В любом сущем есть две ипостаси: направляющая сила и спонтанная сила. Иногда эти две силы сливаются, но никогда это слияние не проходит под знаком любви к людям, заботы об их здоровьи. Никогда! Это слияние в наше время, к сожалению, является результатом только заботы о прибыли. Я уже упоминал о том, что масштаб прибыли не имеет принципиального значения. Несколько дополнительных центов могут быть движущей силой самых необычных, человеко-повредительных решений и действий. Я считаю очень важным привести такой пример. Центром мощного и качественного производства витаминов и иных низкомолекулярных, как правило, веществ, способствующих профилактике здоровья широких народных масс, являются в основном США и в несколько меньшей степени Канада. Ни Китай, куда нынешние клинтоновско-обамовские противники Трампа передавали новейшие американские технологии, поскольку на витаминах заработки очень не те, что, скажем, на смартфонах, ни Россия, которая сто лет надувает свою чахоточную исследовательскую и производственную грудь.

Продукты для профилактики здоровья в США и Канаде продаются по самым минимальным ценам, причём качество этих продуктов самое высокое. Есть такой мошеннический финт: купить по дешёвке вещества, смешать их в большом числе и продавать на много сотен процентов дороже под вызывающими интерес у не очень грамотного простонародья заголовками: "Витамины для женщин" или "Витамины для голубоглазых мужчин" (не далёкая от реальности шутка!). Эти наборы ни малейшей пользы не приносят по причине того, что каждого ингредиента там так мало, что он не подействует и на воробушка, и по причине того, что все эти наборы на 100% бессмысленны. Внедряется мнение о том, что витамины лучше всего действуют в поливитаминных смесях, хотя это в общем далеко не так. Поливитамины важны, но отдельные витамины с учётом особенностей принимающего их действуют более чётко и направленно. Я ни кому бы не порекомендовал покумать такие наборы, составленные мошенниками разного масштаба. Но я немного отвлёкся.

Потребители из Франции, Германии, Италии, Испании, заказывающие эволюционно дефицитные, как я их называю, вещества, производимые в Америке, сталкиваются почти с непреодолимыми трудностями - почтовыми, таможенными и иными - при попытке заказать дешёвые, качественные продукты. В этих ужасно цивилизованных странах им предлагаются часто сомнительные аналоги по оглушительно высоким ценам. Можно конечно предполагать, что в Германии, в которой собственно фармахимическая промышленность и зародилась столетие назад, очень строгие правила контроля качества продуктов, и таким знаменитым американским производителям, как pipingrock.com, Swanson, iHerb, которым принадлежит подавляюще высокий объём мирового производства витаминов, германские косвенно и прямо контролирующие органы не очень доверяют. Но это не так.

Во-первых, себестоимость производства витаминов в любой цивилизованной современной стране примерно одинакова, что никак не объясняет разницу в цене во много сотен процентов. Во-вторых, в той же Германии, например, по ужасно высокой цене продаётся окись магния в качестве панацеи от всех несуразностей со здоровьем. Две-три небольшие упаковки такой окиси магния стоят больше, чем обходится производителям себестоимость ведра окиси магния, которая применяется для многих целей в спорте и иных областях человеческой активности. Но дело и в том, что проглоченная окись магния в желудке распадается до катиона магния, который в силу особенностей магния образовывать огромную гидратную оболочку в тонкой кишке транспортируется в плазму крови в объёме не более 2-4% от проглоченной окиси. Остальное количество магния направляется прямиком в толстую кишку, где вызывает размножение энтеробактерий, сопровождающееся поносом...

Затронутая мною тема огромна и очень важна. В двух словах её можно обозначить в виде "Цивилизационного выдыхания альтруизма" на почве тривиальной корысти. Ведь жадность все больше и больше правит миром. Читатель наверняка слышал о том, что "На Земле весь род людской чтит один кумир священный...". И знаете почему? Потому что цивилизация способствует уравниванию в обществе роли производителей и потребителей, кормящих и иждевенцев, не очень умных и очень умных. Афиняне две с половиной тысячи лет тому назад понимали опасность подобного дихотомического функционирования общества нааамного лучше наших современников. В афинском полисе действовали строгие цензы, которые исключали влияние безответственных дураков и нахлебников на функционирование гражданского общества...



https://systemity.wordpress.com/2020/11/17/altruism/
роза красная морда большая

История Баклажании

Недавно международное издательство "Пупок истории" опубликовало интересную монографию историка, профессора Задунайского "История Баклажании". Эта книга явилась результатом многолетних изысканий коллектива под руководством Задунайского, который обнаружил факт существования доселе неизвестного государства.

В ущельи между Демейскими и Респейскими горами много лет тому назад располагалась страна Баклажания, населённая различными баклажанами и баклажанками. Баклажанцы разных наций, которые там назывались "сортами", были очень непохожи друг на друга. Маленькие зелёные и фиолетовые баклажанки очень ценились за свои привлекательные округлые формы, длинные фиолетовые баклажаны в основном служили в баклажанской армии, которая считалась непобедимой и охраняла Баклажанию от граничащими с ней Перцовией и Горохией. Перцовию населяли многочисленные перцы, которые занимались воровством баклажанок и продажей их в страну Горохию. Были в Баклажании ещё толстозадые баклажаны среднего роста, которые делали из себя икру и продавали её в Горохию за пять баклаксов за банку.

Особенностью страны Баклажании было то, что баклажаны и баклажанки достигли очень высокого уровня развития благодаря иерархической религии. Основой этой религии было обязательное расставление всего по местам. Задунайский подробно рассматривает особенности иерархической религии, которая сделала Баклажанию богатым и независимым государством. Нет достаточно ясного понимания причин исчезновения Баклажании, как отдельного государства. Профессор Задунайский высказал версию, подкреплённую некоторыми археологическими раскопками, о том, что при торговле баклажанной икрой несколько баклажанок вступили в сексуальный контакт с горохами и перцами.

По законам природы рождение баклаперов и баклагоров невозможно, но в Горохии и Перцовии учёные, прошедшие практику в Баклажании, вывели специальный соус, позволяющий, правда с очень низкой вероятностью, создавать ранее невозможные гибриды. Баклаперы и баклагоры быстро подросли, организовали партию Жулья, которая отрицала иерахическую религию и поклонялась религии под названием "кучамала". Партия жулья развалила Баклажанию. Баклажанки и баклажанцы эмигрировали в Горохию, Перцовию и другие государства и работают там икрой.

Профессор Задунайский считает свой труд по истории Баклажании весьма актуальным с точки зрения интерпретации современных событий в ряде стран Америки и Европы.



роза красная морда большая

Полуголый король. Часть X

В этом разделе я сначала объясню то, что удивительнейшим образом человечеству было так долго непонятно. Расскажу, почему Природа придумала эти хитрости с лактозой, объясню, что лежало в их основе, какие особенности физиологии, анатомии и биохимии новорожденных потребовали от Природы предпринять эти приёмы заботы о потомстве. В этой статье я практически не использовал ссылки на мудрённые научные публикации. Выводы, которые я делал, теоретически мог бы сделать любой человек с законченным школьным образованием. Одной из нескольких целей этой моей публикации явилось большое желание подбодрить тех, кто не получил специального биологического образования, но не желает полностью поручить врачам заботу о своём здоровьи и озабочен профилактикой здорового образа своей жизни. То, что будучи химиком по образованию и биохимиком по одной из нескольких моих профессий, я свободно обращаюсь с биологическими и биохимическими терминами, не может скрыть дидактическое значение того факта, что любой грамотный человек мог бы придти к выводам, к которым пришёл я. Это очень важно с точки зрения психологии людей, пытающихся в точности выяснить процедуру совершенно правильного потребления витаминов, о чём я буду говорить ниже.

Лактоза - это всего лишь хитрость по доставке питательной среды в толстый кишечник новорождённого для формирования в нём автономно функционирующего микробиома со значительным превалированием в нём анаэробных лактобацилл и бифидобактерий. Лактоза была выбрана Природой не только потому, что она представляет собой любимое кушанье этих чрезвычайно полезных и работящих микроорганизмов, но и потому, что этот дисахарид не гидролизуется в желудке, потому что галактоза, его составляющая легко образуется кормящей матерью из глюкозы, потому что лактоза, хотя и не очень большая молекула, не всасывается непосредственно в кровь через стенки тонкой кишки, поэтому, она в основном в неизменном виде попадает в толстую кишку новорождённого, потому что... лактоза встречается только в материнском молоке и значит системы её переваривания развиты хуже, чем системы преваривания других дисахаридов - распространённых в природе производных основного поставщика энергии - глюкозы.

Сахароза (глюкоза + фруктоза) встречается почти во всех растениях. Глюкоза встречается во фруктах и овощах, ягодах, меде, винограде, соцветиях растений. Фруктоза, или фруктовый сахар, в больших количествах содержится во фруктах и меде. Фруктоза даже слаще сахарозы и глюкозы. Мальтоза, или солодовый сахар, вырабатывается из крахмала, содержащегося в прорастающих ячменных зернах. А вот лактозе природой была отведена функция быть только в составе материнского молока, потому что лактоза, не будучи распространённым и обязательным веществом для кормления человека (она предназначена для кормления микроорганизмов, населяющих толстую кишку человека), может быть легко выключена из сферы метаболизма человека и животных. Чтобы заставить сделать это, достаточно всего лишь отключить лактазную активность.

В природе не встречается дисахарид лактулоза (фруктоза + галактоза). Его хорошо метаболизируют молочнокислые бактерии. Казалось бы лактулоза также как и лактоза могла бы быть выбрана Природой на роль "молочного сахара", но как раз лактулоза и объясняет, почему на эту роль была выбрана именно лактоза. Лактоза как бы временно состоит из двух молекул глюкозы, поскольку в организме человека и животных галактоза легко превращается в глюкозо-1-фосфат, который и усваивается. В отличие от легко конвертирующейся в глюкозу галактозы и глюкозы, которая является основным источником энергии, фруктоза не поглощается инсулин-зависимыми тканями. Она почти полностью поглощается и метаболизируется клетками печени. Кроме клеток печени и сперматозоидов фруктоза не может использоваться практически никакими другими клетками человеческого организма. Превращение фруктозы в глюкозу - сложный многоступенчатый процесс, и способность печени перерабатывать фруктозу ограничена. Это всё достаточно хорошо понятно, поскольку фруктоза плодов предназначена для "кормления" будущих проростков растений, а глюкоза поступает в организм человека в основном в виде крахмала после его превращения в гликоген.

Почему нужно отключить лактазную активность? Вовсе не потому, что молоко ядовито для повзрослевшего ребёнка, а всего лишь потому, что молоко содержит большое количество кальция и рассчитано на окостенение хрящей детёнышей, а также на несколько других важных функций. Формально этот процесс длится несколько лет, и на ранних стадиях оссификации ребёнку нужно большие количества кальция. Для окостенения нужен и антагонист кальция - магний, без него никакая биохимическая динамика невозможна, но магния для здоровой жизни ребёнка требуется относительно во много раз меньше, чем кальция. Магний "работает" несравненно более активнее кальция. А в молоке человека и животных вместо нормально требующегося соотношения в пище для повзрослевшего ребёнка и взрослого человека Ca/Mg=1.4-2.0:1 соотношение Ca/Mg в коровьем и козьем молоке, в молоке человека составляет 8-11. От молока не умирают, но это соотношение крайне неблагоприятно для формирования будущего здоровья человека и животных. И Природа на это явно указывает, отключая лактазную активность, чтобы отбить охоту питаться молоком. К сожалению, мутанты по лактазе этого намёка не чувствуют.

Дисахариды – это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой). Связи, соединяющие моносахаридные остатки, называются гликозидными. Кроме лактозы (глюкоза и галактоза) различают следующие наиболее распространённые природные дисахариды: сахарозу (свекловичный сахар, глюкоза и фруктоза), трегалозу (грибной сахар, глюкоза и глюкоза), мальтозу (солодовый сахар, глюкоза и глюкоза), целлобиоза (глюкоза и глюкоза). Слюнные железы секретируют уже в полости рта фермент мальтазу (альфа-глюкозидазу), расщепляющий мальтозу на две молекулы глюкозы. Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишечника человека приводит к врождённой непереносимости мальтозы - очень тяжёлому заболеванию. В тонкой кишке α-гликозидаза, гидролизующая сахарозу, синтезируется клетками эпителия и в составе их липопротеиновой мембраны участвует в мембранном пищеварении.


К особенностям строения дисахаридов нужно отнеси: тип гликозидной связи, соединяющей остатки моносахаридов (α- или β-) и наличие (отсутствие) полуацетального гидроксила. Последнее позволяет отнести определенный дисахарид к классу восстанавливающих или невосстанавливающих сахаров. В зависимости от того, какой гидроксил второго моносахарида участвует в образовании связи с первым моносахаридом, различают дисахариды этих двух типов. У восстанавливающих дисахаридов связь между моносахаридными остатками образована за счёт полуацетального гидроксила одной молекулы и спиртового гидроксила (чаще всего при четвёртом атоме углерода) второй молекулы. Для восстанавливающих дисахаридов  характерна возможность образования открытой формы, и, следовательно, наличие восстановительных свойств. Важнейшие представителями восстанавливающих дисахаридов являются мальтоза и лактоза. Понятно, что для кормления строгих анаэробов толстого кишечника восстанавливающий дисахарид подходит лучше невосстанавливающего.

Известно, что в водных растворах и молоке лактоза находится в двух аномерных формах: α- и β-, которые могут взаимно переходить друг в друга через карбонильную форму. Из двух аномеров лактозы в материнском молоке преобладает β-форма. А в коровьем молоке встречается преимущественно α-форма:




В материнском молоке содержание β-формы составляет примерно 63%, а α-формы - 37%. В отличие от альфа-лактозы, бета-лактоза грудного молока медленнее усваивается в тонком кишечнике, поэтому расщепляется и всасывается в нижних отделах тонкой кишки, в то время, как α-лактоза – в верхних. Поэтому в отличии от альфа-лактозы бета-лактоза достигает толстого кишечника и идёт на питание молочнокислым бактериям. Но поскольку лактоза проходит через тонкую кишку, то стенках кишки остаются некоторые количества лактозы. Для их удаления и служит фермент лактаза. Цель этого фермента заключается в том, чтобы, прежде всего, предотвратить рост нежелательной микрофлоры в тонкой кишке, предназначенной для ферментативного, а не микробного пищеварения (правило №I), и избавить ребёнка от неприятного воздействия лактозы на стенки кишечника. Но возникает на первый взгляд резонный вопрос. Если из инокулята микроорганизмов, которые ребёнок получает от матери, проходя по родовым путям, сформировался микробиом толстой кишки за счёт кормления анаэробных микроорганизмов лактозой, то почему переход ребёнка на нормальное, немолочное кормление наступает так поздно?

Заселение ЖКТ после рождения происходит в рострально-каудальном направлении, то есть "от носа к хвосту". Доказано, что на протяжении первых 5–6 дней жизни ребенка происходит вытеснение штаммов микроорганизмов, полученных от матери в процессе родов и интенсивная колонизация кишечника госпитальными штаммами условно-патогенных микроорганизмов, в частности Klebsiella pneumoniae. Источником такой колонизации в первую очередь является персонал родильных домов, особенно с централизованной системой обслуживания, при которой новорожденные большую часть времени оторваны от матери. Можно себе предствить, какой набор нежелательных микроорганизмов сразу же после рождения получали дети наших далёких предков. А вся естественная физиолого-биохимическая система выживания новорождённого формировалась миллионы лет тому назад, когда на Земле стерильности вообще не существовало.

Формированию нормальной микрофлоры кишечника новорожденного ребенка способствует раннее, в течение получаса после рождения, прикладывание к груди. Есть данные о том, что молочнокислая флора накапливается в значительном количестве на поверхности сосков кормящей женщины и попадает в молоко. Доказано, что в грудном молоке родильниц в первые 7 суток после родов обнаруживаются бифидобактерии, лактобациллы, энтерококки и факультативные микроорганизмы. На сегодняшний день получены достоверные доказательства того, что олигосахариды, являющиеся одним из важнейших компонентов грудного молока, считаются естественным бифидогенным фактором и обладают уникальной способностью влиять на характер кишечной микрофлоры новорожденных и детей грудного возраста. В верхних отделах ЖКТ олигосахариды не подвергаются расщеплению и доходят в неизмененном виде до толстой кишки, где подвергаются процессу ферментации бифидобактериями (https://medi.ru/info/12698/).

Первый период внеутробной жизни ребёнок получает множественное попадание в его желудочно-кишечный тракт нежелательной микрофлоры. Даже в условиях максимальной стерильности современной больницы происходит колонизация новорожденных условно-патогенными микроорганизмами: стафилококками, грамотрицательной флорой, грибами. В современных роддомах микрофлора кишечника детей, родившихся на 32–36-й неделе гестации, представлена большим содержанием грибов рода Candida, микробов рода Proteus и небольшим количеством бифидофлоры. У недоношенных новорожденных  регистрировались лактозонегативные энтеробактерии, E. coli со слабо выраженными ферментативными свойствами, Proteus, грибы рода Candida, бифидофлора фактически отсутствовала, либо выявлялась в чрезвычайно низких концентрациях.

Таким образом, формирование индигенной (постоянно присутствующей в организме) микрофлоры кишечника происходит в процессе длительной борьбы молочнокислых бактерий с огромным количеством "чужаков", число видов которых оценивается от 400 до тысячи. В реальности после девяти месяцев беременности проходит не менее года "микробной беременности", когда формирование микробиома делает ребёнка способным обходиться без материнского молока. Этот период можно считать периодов вторичного появления на свет в виде почти полностью самостоятельног оорганизма. Наши древнейшие предки питались исключительно растительной пищей, из которой с помощью "ферментативного пищеварения" можно было частично извлекать аминокислоты, в том числе пуриногенные глицин, аспартат, глутамин, жирные кислоты, аскорбиновую кислоты, некоторую часть углеводов, но основную часть растительной пищи и существенную часть мясной, переработку полисахаридов во множество необходимых для нормальной жизни продуктов, включая витамины, человеку поставляет микрофлора его толстого кишечника. И в её формировании в течение длительного времени ведущая роль пренадлежит лактату материнского молока.

Очень важно понимать, что формирование окончательных функций желудочно-кишечного тракта - процесс долгий и весьма сложный. В отличие от новорожденных, у которых концентрация микроорганизмов в тонкой кишке и толстой кишке не сильно отличается, у взрослого человека абсолютное число микроорганизмов сосредоточено в толстой кишке. Микробная заселённой тонкой кишки человека пренебрежимо мала. Толстая кишка отделяется от тонкой с помощью очень сложно устроенного илеоцекального клапана или баугиниевой заслонки. Основная функция илеоцекального клапана состоит в том, что он пропускает химус из подвздошной кишки (последний отдел тонкой кишки) в слепую кишку (первый отдел толстой кишки), при этом не допуская попадания обсеменённого бактериями содержимого толстой кишки в тонкую. Вне пищеварения илеоцекальный клапан закрыт, но через 0,5-4 минуты после приёма пищи каждую 0,5-1 минуту он открывается, и химус порциями до 15 мл поступает в толстую кишку. Раскрытие илеоцекального клапана происходит рефлекторно: перистальтическая волна подвздошной кишки повышает давление в ней и расслабляет илеоцекальный клапан. Повышение давления в слепой кишке увеличивает тонус илеоцекального клапана и тормозит поступление в слепую кишку содержимого подвздошной кишки.

Толстая кишка представляет собой конечный отдел кишечника. Она берет свое начало в правой подвздошной области (ямке), где в нее впадает тонкая кишка, образуя илеоцекальный угол. В литературе есть данные о том, что у новорожденных длина толстой кишки составляет 66–67 см, в возрасте одного года достигает 83 см, к 3 годам – 86, в 7 лет – 108, в 10 лет – 118 см. У взрослых длина толстой кишки колеблется от 1 до 1,5 м. Всё дело в том, что у детей до 7 лет илеоцекальный клапан, как и многие другие органы, не состоятелен. Реальные функциональные качества его завершают формироваться через много лет.
Недостаточно совершенное функционирование илеоцекального клапана затягивает формирование индигенной микрофлоры, которая будет сопровождать в здоровой жизни человека всю его взрослую жизнь. Именно по этой причине некоторое время лактаза кишечника не отключается, поскольку лактоза принимает участие в длительном процессе формирования индигенной микрофлоры и поддержании её стабильности. По завершению этого периода лактоза становится ненужной, огромный избыток кальция по сравнению с магнием, поставляемый молоком, становится ненужным и сигналом этой ненужности является исчезновение лактазной активности у чистопородных предков человека с непереносимостью лактозы после завершения формирования микробиома толстой кишки. Мутанты пьют молоко всю жизнь без проблем ("Грудное вскармливание человечества. Часть I" - https://proza.ru/2018/09/29/485)

Список функций, которые выполняет кишечная флора, огромен. Многие из них наука постоянно открывает. Например, заслуживает особого рассмотрения вопрос о детоксицирующей способности индигенной микрофлоры кишечника, которую на сегодняшний день исследователи все более активно сопоставляют с аналогичной функцией печени. Эти два органа участвуют в процессах печеночно–кишечной рециркуляции различных органических и неорганических соединений. Принципиальным отличием метаболизма, протекающего в кишечнике, является то, что там доминируют реакции гидролиза и восстановления, тогда как в печени – окисления и синтеза с образованием водорастворимых продуктов. Современная диетология опускается ниже современной политики. Интернет ежедневно наполняется выкриками малограмотных диетологов, рассказывающих, например, об огромных количествах витаминов во фруктах, овощах даже мясе, которые во фруктах овощах и мясе попросту отсутствуют. Очень важно иметь общее представление о деятельности нашей кишечной микрофлоры, чтобы понимать реальную полезность принимаемой пищи.

https://systemity.wordpress.com/2020/11/06/half-naked-king-10/

роза красная морда большая

Полуголый король. Часть IX

В значительной части микрофлора одинакова у всех животных в сравниваемых биотопах (правило № X), но в составе микробиоценоза имеются индивидуальные различия. Микрофлору желудочно-кишечного тракта человека и животных составляют в основном строгие не образующие спор анаэробы (правило № XI), которые занимают определенные экологические ниши в зависимости от вида микроба. Максимальное количество этих бактерий содержится в толстом кишечнике животных (правило №XII). К облигатным микроорганизмам желудочно-кишечного тракта относятся лактобактерии, бифидобактерии, энтерококки, бактероиды, дрожжеподобные грибы, кишечная палочка. Эти микробы имеются у всех здоровых животных, они приспособлены к существующим условиям жизнедеятельности, выполняя ведущие биологические функции, полезные для своего хозяина.

Собственная микрофлора здорового животного остается постоянной и поддерживается взаимодействием всего микробного сообщества кишечника. Ткани и органы, не сообщающиеся с внешней средой, стерильны. Организм и его нормальная микрофлора составляют единую экологическую систему: микрофлора служит своеобразным "отдельным, автономным, экстракорпоральным органом" (правило №XIII), играющим важную роль в жизнедеятельности животного. Будучи биологическим фактором защиты, нормальная микрофлора является тем барьером, только после прорыва которого происходит включение неспецифических механизмов защиты. Именно симбиотическая нормальная микрофлора организма не допускает проникновение факультативных - временных (транзиторных) микроорганизмов в свою среду, в прочно занятые, освоенные ею экологические ниши. Забота о микробном пищеварении, грамотное отношение к потребляемой пище, забота о поддержании здоровой микрофлоры толстой кишки - первая линия обороны нашего здоровья (правило №XIV).

Основная часть резидентной микрофлоры теплокровных животных представлена строгими анаэробными, не образующими спор микроорганизмами, такими, как представители родов Bifidobacterium и Lactobacillus (правило № XV), составляющими основную долю у моногастричных животных всех возрастов, и факультативно-анаэробными микроорганизмами – сальмонеллами, эшерихиями, дрожжеподобными грибами. Наиболее значимыми представителями облигатной микрофлоры кишечного тракта здоровых моногастричных животных и жвачных до становления рубцового пищеварения составляют бифидобактерии. Это первый защитный барьер против эндогенных бактериальных заболеваний.

Бифидобактерии играют определяющую роль в регуляции и стабильности нормального, здорового биоценоза.  Выраженная способность к адгезии обеспечивает их прикрепление к поверхности слизистой кишечника, участие в пристеночном пищеварении, ферментации субстратов и конкуренции за пищевую нишу с другими представителями микрофлоры. Активно размножаясь и колонизируясь на стенке кишечника и на частицах химуса, они формируют своеобразную биопленку, препятствуя размножению патогенных и условно-патогенных бактерий, что определяет их колонизационную резистентность. Их антагонистическая активность связана с образованием ацетата, лактата, лизоцимоподобных и других веществ с антибактериальной активностью. Бифидобактерии подавляют токсинообразование и разрушают токсины патогенных бактерий и кормов. Бифидобактерии – природные иммуномодуляторы. Они стимулируют пролиферацию лимфоидной ткани желудочно-кишечного тракта, усиливают фагоцитарную активность макрофагов, моноцитов, гранулоцитов, специфический гуморальный иммунитет, включая противоопухолевую защиту; продуцируют аминокислоты и белки, витамины В1, В2, В6, В12, пантотеновую, никотиновую, фолиевую кислоты и биотин; обеспечивают питание клеток толстой кишки – колоноцитов. При их дефиците нарушается свертывание крови и снижается синтез витамина К.

Другой по численности и физиологической значимости группой нормальной флоры пищеварительного тракта человека и животных являются молочно-кислые бактерии рода Lactobabacillus. Лактобациллы представляют собой неспорообразующие, грамположительные палочки. Если бифидобактерии выполняют свою защитную функцию за счет своего большого количества на слизистой стенке кишечника, то лактобактерии находятся в виде вкраплений. Лактобактерии выполняют роль катализатора в физиологических процессах, происходящих в кишечнике. Важная функция лактобацилл – это выработка протеолитических ферментов, расщепляющих углеводы, белки, жиры. Антагонистическая активность лактобактерий обусловлена синтезом органических кислот и бактериоцинов, которые фиксируются на рецепторах возбудителей, изменяя структуру и проницаемость их клеточной стенки и вызывая её лизис. Бактериоцины подавляют синтез микробного белка и ДНК, тем самым подавляя рост представителей острых кишечных инфекций, гнилостные и гноеродные условно-патогенные макроорганизмы, в том числе протеи, стафилококки, гарднереллы, дрожжи рода Candida, представители семейства Enterobacteriaceae. Лактобактерии активно участвуют в метаболизме, синтезе витаминов, активации фагоцитоза, стимулируют синтез иммуноглобулинов, способны образовывать молочную кислоту и перекись водорода, бактерицидный эффект которого связан с окислением и разрушением клеточных белков аэробной флоры, что сдерживает их численность.

Женщины, как и самки других млекопитающих, вскармливают детей грудным молоком, содержащим молочный сахар - лактозу, дисахарид глюкозы и галактозы (правило №XVI). Лактоза обеспечивает до 30% энергетической стоимости молока. В норме у всех детенышей молочный сахар расщепляется в тонком кишечнике специальным ферментом лактазой (правило №XVII). При взрослении у всех млекопитающих, в том числе у части людей, фермент лактаза перестает вырабатываться (правило № XVIII)). С точки зрения строения, дисахариды являются гликозидами. Связь, соединяющую моносахариды, называют кислородным мостиком. Эта связь может разрушаться путем гидролиза в присутствии кислот или под действием ферментов в живой природе. Кислородный мостик лактозы не расщепляется в желудке под действием соляной кислоты (правило № XIX). Именно поэтому молочный сахар поступает в кишечник в неизменном виде. Это имеет большое физиологическое значение. Нерасщепленная лактоза используется молочнокислыми микроорганизмами и бифидобактериями как источник питания. Таким образом, лактоза нормализует микрофлору кишечника и подавляет в нем гнилостные процессы. Лактоза - хороший источник питания для многих микроорганизмов. Они выделяют ферменты, расщепляющие лактозу и образующиеся при этом моносахариды. Такие превращения протекают в бескислородных условиях и называются брожение.

В действительности, кто может чётко объяснить, почему у человека и всех животных материнское молоко содержит лактат - дисахарид глюкозы и галактозы? Что касается глюкозы - это понятно. Глюкоза является источником синтеза АТФ. Но почему вторым компонентом основного питания новорождённого, удовлетворяющего треть его энергетических потребностей, является галактоза, никто ничего толком не знает, хотя этим вопросом интенсивно интересуются последние 100 лет. Говорят, что она полезна для развития центральной нервной системы новорождённого, поскольку является составной частью необходимых для неё галактолипидов. Кроме того, по мнению тех, кому толком просто нечего сказать на этот счёт, галактоза входит в состав галактозилсодержащих клеточных рецепторов, ответственных за работу внутреклеточных ферментов. Но всё это - общие слова. Никто не знает, с какой целью самки и человека, и животных синтезируют лактозу.

Где-то, не упомню, я читал, что безлактозное молоко встречается только у самки калифорнийского тюления (морского льва). Известно, что, чем жирнее молоко у разных видов животных, тем меньше в нем лактозы (правило № XX). А у морских львов молоко настолько жирное, что молочного сахара в нем нет вовсе. Но ведь лактоза продуцируется самыми разными животными, как моногастричными, так и коровами. А ведь кроме - глюкозы и галактозы - существуют и другие шестичленные моносахариды: альдозы - аллоза, альтроза, гулоза, идоза, манноза, рамноза, талоза, кетоза фруктоза. Почему все матери животных и человека кормят своих детей лактозой? Это Вам, к сожалению, сегодня никто объяснить не сумеет.

Никто ничего толком не знает о том, почему у потомков человека и всех животных на определенной стадии взросления вдруг появляется непереносимость лактозы (правило № XVII)). Иными словами, почему лактоза вдруг становится нежелательной для детей и детёнышей. Я не имею ввиду те этнические группы, у которых исторически произошли мутации в области продукции лактазы - фермента, расщепляющего дисахарид лактозу на моносахариды, в результате того, что они освоили молочное скотоводство. Непереносимость молочного сахара довольно распространена. Так, в Швеции и Дании непереносимость лактозы встречается примерно у 3 % взрослых лиц, в Финляндии и Швейцарии - у 16 %, в Англии - у 20-30 %, во Франции - у 42 %, а в странах Юго-Восточной Азии, у афроамериканцев и индейцев в США - почти у 100 %. Непереносимость лактозы почти поголовно встречается среди коренного населения Африки, Америки и ряда стран Азии. Она была связана с отсутствием в этих регионах традиционного молочного животноводства в относительно далёкие времена. Но, например, в племенах масаев, фулани и тасси в Африке давно выращивают молочный скот, и у взрослых представителей этих племен в отличие от других африканцев непереносимость лактозы встречается очень редко.


Частота проявления непереносимости лактозы среди взрослого населения
Частота проявления непереносимости лактозы среди взрослого населения в зависимости от региона проживания. Рисунок из энциклопедии Britanniсa

Активность лактазы проявляется с 12-14-й недели внутриутробного развития и достигает максимальных величин к моменту рождения (на сроке 39-40 недель). После рождения лактаза вырабатывается в больших количествах, но уже к концу первого года жизни ее продукция снижается. Это и есть первичная, или врождённая, лактазная недостаточность с поздним началом, которая наследуется по аутосомно-рецессивному типу. Природа экономна: до появления животноводства взрослым молоко не было доступно, и вырабатывать ненужный фермент означало бы транжирить ресурсы впустую (
https://postnauka.ru/faq/92853). В тонком кишечнике лактаза разрезает дисахарид на составляющие, образовавшиеся моносахара всасываются стенкой кишечника и поступают в кровь. Но дисахариды проникнуть через кишечную стенку не могут. Если в тонком кишечнике лактоза не была расщеплена, то она поступает в толстую кишку и попадает на обед к обитающим там микроорганизмам. В отличие от деликатной лактазы, микроорганизмы толстой кишки разносят лактозу на молекулярные куски, с образованием углекислого газа, метана, водорода и воды. Газы растягивают кишечник - от этого возникают метеоризм и боли.


В 1970-е годы было показано, что широко распространенная у некоторых народов непереносимость молока - это не болезнь, как считали до того европейские врачи, а генетически определяемый вариант нормы. В 2002 году финские исследователи обнаружили конкретный участок перед геном лактазы в геноме человека, который определяет, будет ли работать ген у взрослого человека или прекратит свою работу при взрослении. Перед всеми генами есть такие участки, которые не кодируют белок, а определяют, когда и где должен работать ген, когда и где кодируемый геном белок должен синтезироваться. Открытый финскими учеными участок перед геном лактазы определяет, будет ли с возрастом ген выключен или будет всю жизнь работать как у младенца. Другой участок перед геном лактазы определяет, что ген работает в определенных клетках слизистой тонкой кишки и не работает в других тканях. Все эти участки - это "генетический текст", последовательность нуклеотидов. Возрастное отключение гена лактазы определяет участок длиной примерно в 100 нуклеотидов. У людей европейского происхождения нуклеотид C (цитозин) в этом участке, в позиции LCT-13910, определяет отключение гена с возрастом. А если в этой позиции стоит T (тимин), то ген становится «невыключаемым».

Исследование ДНК древних скелетов показало, что до 4–6 тысяч лет назад в Европе никто из взрослых не мог пить молоко, у всех были только гены с вариантом C. Мутация, замена C на T, возникла один раз у кого-то из предков современного населения Европы и широко распространилась не позже 4 тысяч лет назад и не раньше появления молочного животноводства примерно 10 тысяч лет назад. Генетические исследования показывают, что эта замена, дающая возможность взрослым пить молоко, была подхвачена отбором, ее частота быстро (в эволюционных масштабах) возросла. Это значит, что "мутанты" имели существенные преимущества в выживании и размножении, оставляли больше жизнеспособного потомства, питаясь полезным для выживания молоком. Но сам факт остаётся незыблемо ясным: необходимая и полезная для новорожденных младенцев лактоза с возрастом становится не нужна и вредна, если обмен веществ человека и животных изначально были рассчитаны на прекращение поступления молочного сахара. У человека есть две копии гена лактазы: один получен от матери, другой - от отца. Для сохранения способности пить молоко достаточно одной копии работающего гена. То есть избавиться от непереносимости лактата человеку проще простого. И тем не менее...


Поскольку в кишечнике всасываются все поступающие с пищей моносахариды (фруктоза, галактоза, манноза и т.п.), то перед организмом встает задача превратить полученные гексозы в глюкозу для ее дальнейшего использования в реакциях метаболизма. Цель этого процеса – создание только одного субстрата для реакций метаболизма, а именно α-D-глюкозы, что позволяет сэкономить ресурсы, не образовывать множество ферментов для каждого вида моносахарида. Реакции образования свободной глюкозы протекают в эпителии кишечника и, в основном, в гепатоцитах печени. При дефекте соответствующих ферментов возникает нежелательное и опасное накопление моносахаридов в крови – галактоземия и фруктоземия.

У детей некоторое время после рождения, даже при гипогликемии, в крови отмечается относительный избыток других моносахаридов, например, фруктозы и галактозы, что обычно связано с функциональной незрелостью печени.
И это является патологией. Механизм биологического образования лактозы в организме лактирующего животного так до конца и не выяснен. Единственным источником синтеза лактозы в живом организме может только глюкоза крови, которая путём пространственной перестройкой (галактозогенезом) превращается в галактозу. Относительное содержание суммы других углеводов (сахарозы, глюкозы, галактозы) по отношению к содержанию лактозы используется как критерий при оценке натуральности молока. Оно должно составлять менее 2% содержания лактозы. Коровье молоко содержит в среднем 4.5% лактозы, а женское молоко от 6 до 7%.

Получается, что Природа придумала для всех животных и человека множество неприятностей на свою природную голову. Вместо потребления глюкозы, которая нормально поступает в организм из печени, Природа придумала превращение глюкозы в галактозу, с последующим синтезом лактозы из глюкозы и галактозы только для того, чтобы вместо нормальной глюкозы кормить младенцев лактозой, которую, чтобы освоить, младенец должен вновь расщепить на глюкозу и галактозу, а чтобы освоить последнюю должен вновь превратить её в глюкозу. При всём при этом с возрастом от непонятно для чего синтезированной лактозы нужно избавляться. Получается какая-то совершеннейшая физиолого-биохимическая нелепица?!

В предыдущих разделах этой статьи я говорил о том, что очень часто логическое мышление способно самым серьёзным образом конкурировать с результатами, полученными с помощью грандиозных экспериментальных усилий, произведённых с помощью экстремально дорогостоящей, самой современной исследовательской техники. Но с цивилизационным прогрессом становится всё более очевидным тот неоспоримый факт, что учёных, которых учили для заработка хорошей зарплаты правильно эксплуатировать современные техники и технологии, не всегда достаточно адекватно учили правильно эксплуатировать свои мозги. Правилом называется требование для исполнения неких неоспоримых норм, очевидных условий, несоблюдение которых делает те или мероприятия неадекватными заявленным действиям. Выше я привёл пару десятков правил, усвоение которых не требует детальных физиолого-биохимически знаний. Этих общеизвестных и легко запоминаемых знаний вполне достаточно для того, чтобы просто, как говорится "на пальцах" объяснить все вопросы, связанные с лактозой молока человека и животных. На самом деле все поставленные и нерешённые вопросы объясняются вызывающе просто...



https://systemity.wordpress.com/2020/11/05/half-naked-king-9/
роза красная морда большая

Не знаю, как мне бороться со своим слабоволием...

Животные бывают растениеядными, плотоядными и всеядными (омниворами). Собаки по происхождению плотоядные от волков и шакалов, но и те, и другие проявляют некоторые признаки всеядности. Волки, например, любят ягоды. Собаки, как монограстичные животные по строению кишечника типично плотоядные животные, но это не мешает им потреблять углеводы. Но в последние несколько лет мои собаки невероятно полюбили почему-то турецкие печенья "Юлькер". Не греческие, не сербские, не американские, а именно турецкие. Когда я подхожу платить в арабском магазине, я передаю привет от моих собак и все улыбаются, постому что знают, что мои собаки любят именно эти печения.

Но беда в том, что я - человек слабовольный. Сижу обычно в кабинете в трусах и одеваю шорты только, когда выезжаю в город за едой. Собаки целыми днями царапают мои голые ноги и требуют от меня печенья. Они в общем не очень сладкие и не очень для собак опасные, но это всё же пища для собак не очень здоровая. Я сопротивляюсь, кричу пять раз подряд: "Ни хира нет!". Собаки с обидой уходят, а через минуту возращаются и повторяют раздирать мои голые колени. Я - человек слабовольный. Я им даю печенье, потому что воли не хватает нге давать. Лиля просит, чтобы было не менее шести кусочков. Она их собирает в рот и отправляется в спальню, где складывает на моей или своей подушке. Люля сразу съедает печенья и просит повторить. Арчик делает большие глаза и с фальшивым выражением лица спрашивает: "Это мне, действительно?!" Потом убегает с печеньем во рту и возвращается с вопросом: "А нельзя ли повторить ещё раз?". Так повторяется в день 10-20 раз, а я не знаю, как мне бороться со своим слабоволием...